La bruschetta della nutrizionista

bruschetta della nutrizionista

La bruschetta della nutrizionista

C’è bruschetta e bruschetta!

Col caldo non si ha voglia di cucinare specialmente a pranzo quando le temperature sono più alte e il tempo a disposizione ridotto. In estate abbiamo bisogno soprattutto di idratazione e sali minerali, che non devono assolutamente mancare in un pranzo completo.

Una buona bruschetta può essere un’alternativa al primo piatto classico, come pastasciutta o risotto, ma attenzione ad alcuni accorgimenti.

Ecco due bruschette apparentemente identiche ma profondamente diverse.

La PRIMA è composta da un pane tostato precotto: la classica pagnotta del supermercato. Ingredienti? Destrosio, sale, magari strutto. Ricordiamoci sempre di leggere le etichette quando acquistiamo un prodotto industriale! Si aggiunge pomodoro, olio abbondante, sale e origano.

Nella SECONDA bruschetta invece: pane cafone, olio extravergine di oliva, pomodori, origano e aglio.

La prima differenza sta proprio nel condimento: abbiamo dato sapore con l’aglio strofinato e l’origano, niente sale e olio di ottima qualità misurato! (2 cucchiai da minestra, non di più).

Il pane cafone della bruschetta

Il pane cafone è un prodotto tipico della tradizione campana, l’emblema della panificazione di Napoli e provincia, che lo ha reso famoso in tutto il mondo. E’ facilmente riconoscibile per l’assenza di tagli e incisioni sulla sua superficie, presenta una crosta spessa e croccante, mollica morbidaed elastica, ha anche una buona conservabilità.

La tradizione prevede l’uso della farina di grano duro, che conferisce una consistenza ruvida e corposa; l’utilizzo del lievito madre e la cottura nel forno a legna.

Per realizzare questa tipologia di pane occorrono diversi passaggi: impasto, lievitazione, pieghe, seconda lievitazione, formatura, terza lievitazione e cottura nel forno a legna.

valori nutrizionalinon si discostano molto da un pane di grano duro classico (per 100gr di prodotto: Carboidrati 66gr, Proteine 8gr, nessun grasso, 289 Kcal) ma in questo caso mangeremo un prodotto di qualità, sicuramente diverso dal pane industriale e soprattutto senza quegli ingredienti addizionati inutili e poco salutari (destrosio, strutto, additivi ecc..).

E il pomodorosulla bruschetta?

Ne esistono tantissime varietà, il miglior pomodoro per bruschetta è il famoso ciliegino di pachino IGP (Indicazione Geografica Protetta), che oltre a prestarsi bene per questa ricetta, possiede molte proprietà benefiche.

Innanzitutto è rinfrescante, dissetante, apporta pochissime calorie (20 kcal ogni 100gr) e ha effetti diuretici, quindi è un alimento che può far parte di una dieta ipocalorica. E’ ricco divitamina C, potassio e carotenoidi, in particolare contiene licopene. Quest’ultimo è un antiossidante estremamente potente, che non perde le sue proprietà in cottura, e agisce contro i radicali liberi, riducendo lo stress ossidativo delle cellule.

Analogamente ad altre tipologie di pomodoro, anche la Pachino presenta ottime proprietà antitrombotiche e antinfiammatorie che svolgono un’azione protettiva nei confronti di malattie cardiovascolari, tumori e deficit cognitivi.

Aggiungiamo alla bruschetta una porzione di verdure, ad esempio rucola, per fare il pieno di vitamina C insieme ai pomodori, e buon appetito!

Ingredienti Grammi CHO GRASSI PROTEINE Kcal
Pane cafone 100 51 2 7 262
Olio evo 2 cucch 20 176,8
pomodori 150 6 0 1,5 27
TOTALE 57,0 22,0 8,5 465,8

dott.ssa Giovanna Cesana – nutrizionista